Cantinho da Tapioca - São Paulo - SP
Restodontê | Descubra receitas a partir de seus ingredientes - Restodonte.com.br
Descubra todos os dias de maneira rápida e fácil um novo prato restodontê para preparar com os ingredientes que você tem em casa.
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Comece a busca do hambúrguer perfeito escolhendo um bom açougue, com carnes frescas e de boa procedência. Outro fator importante é o bom atendimento, porque você irá ter que fazer algumas solicitações ao açougueiro no momento da moagem das carnes.
O segredo do hambúrguer é a mistura (blend) de carnes e gordura, de modo que se consiga o melhor sabor, textura e suculência.
Para isso, é necessário que o blend tenha cerca de 20% de gordura para que o hambúrguer tenha a suculência ideal. Depois, você deve fazer uma ponderação entre carnes dianteiras, mais baratas mas com o melhor sabor, e carnes traseiras, mais macias para o equilíbrio da textura.
Carnes dianteiras mais comuns são acém, paleta, costela, peito e pescoço. Traseiras são fraldinha, patinho, coxão duro, alcatra e contra-filé.
Para fazer o blend, você deve pedir ao açougueiro para limpar as peças de carne, tirando nervos e tecidos que recobrem algumas partes, mas mantendo a gordura natural da peça. Tente garantir a quantidade correta das carnes pesando-as novamente. Mas provavelmente o açougueiro irá cobrar o preço da peça bruta.
Em seguida, ele deve picar as peças e a gordura em cubos ou em tiras e misturar tudo, antes de moer tudo junto por 2 vezes em um moedor de bocal médio para não afetar a textura do hambúrguer.
Aqui na nossa receita, o coxão mole tem 8,9% de gordura e o peito tem 27%. O blend nessa proporção irá apresentar 23% de gordura, ideal para o sabor e a textura dos hambúrgueres.
Contact Cantinho da Tapioca
| Address : | Cantinho da Tapioca - R. Padre João da Cunha, 84 - Jardim Joao XXIII, São Paulo - SP, 05569-050, Brazil |
| Phone : | 📞 + |
| Postal code : | 05569-050 |
| Website : | http://www.restodonte.com.br/ |
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Renan Moura on Google
★ ★ ★ ★ ★ Lugar muito bom, adorei a tapioca. Super indico.
 Very good place, loved the tapioca. Super indicated.
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Luciana Mara Maragna Dos Santos on Google
★ ★ ★ ★ ★ Comida maravilhosa, principalmente a coxinha!!! Cerveja litrão beeeeemmmm gelada e com preço acessível!!! Ambiente familiar!!!
Wonderful food, especially the coxinha !!! Cold beer beeeeemmmm cold and affordable !!! Family atmosphere !!!
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Wallace Santana on Google
★ ★ ★ ★ ★ Gosto do atendimento e agilidade da entrega dos lanches. A tapioca eh de excelente qualidade.
I like the service and quick delivery of snacks. Tapioca is of excellent quality.
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shidler santos on Google
★ ★ ★ ★ ★ Ambiente famíliar. Ótimo pra matar a fome e bater um bom papo. Lugar de gente boa
Family atmosphere. Great to kill the hunger and have a good chat. Good people's place
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Koichi Tanaka on Google
★ ★ ★ ★ ★ Tem número duplicado ao lado e confundi e coloquei como fechado, contudo, está aberta ao lado... Local agradável, aconchegante, dica ao lado da oficina de carros da esquina.
It has a duplicate number next to it and I confused it and put it closed, however, it is open next to it ... Nice, cozy place, tip next to the corner car shop.
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mary dore on Google
★ ★ ★ ★ ★ Melhor lugar para se comer uma tapioca tradicional, açaí, porções, salgados, lanches, caipirinhas e muitooooo mais.
Best place to eat a traditional tapioca, acai, portions, savory, snacks, caipirinhas and much more.
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Letícia de Oliveira Figueredo Silva on Google
★ ★ ★ ★ ★ Ambiente familiar e tudo feito com muito capricho, a melhor tapioca da região!!
Family atmosphere and everything done with great care, the best tapioca in the region !!
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Flavio Silva Regis on Google
★ ★ ★ ★ ★ Top
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